Wildrezepte und andere Leckereien ...

[Zentaur (✝)]

Original geschrieben von Schattenwolf

...reh würzt sich zwar selbst und lamm fast ebenso...och hammel und hirsch sind mitunter etwas streng im geschmack......wer dergleichen nicht mehrere tage in buttermilch oder ähnliches einlegen mag behelfe sich mit oregano,beifuß und knoblauch......nen schuß bier oder wein zum ablöschen schaden nach dem anbraten auch nie nix

p.s. bin kein freun von starren rezepten, ich koch lieber kreativ 8-)

vorsicht mit bier.
kann schnell zu einem bitteren geschmack führen.
wohl dosieren.

[Zentaur (✝)]

straussenfleisch:

stell dir vor es ist rind und mach einfach das gleiche draus. je nach geschmack.

ich mache daraus gerne "boef bourgignon" .
strauss schmeckt eigentlich wie rind nur etwas süsslicher oder b.g. herzhafter.......ääääh besser.

[miko-tse]

.... muss hier weg, sabbere mir schon das Keyboard voll !!!!

:fcsmilie
und komm mit Notizblock retour

[Zentaur (✝)]

1x tapanade aus getrockneten tomaten
1x tapanade aus grünen und schwarzen oliven.

mehrere hähnchenschenkel.

die tapande unter die haut der schenkelchen (nur eine sorte/schenkel).

olivenöl, pfeffer, salz, noch knobi und rosmarin dazu

ab in die röhre ca. 45 -60 minuten schön brutzeln.

evtl. ab und zu mit weisswein übergiessen, damit es nicht austrocknet.
aber nicht zu viel. eher auch mal den bratensaft nutzen.

mit einer sosse aus frischen tomaten (nix dose), die man vorher auf min. 1/3 reduziert hat, servieren.
die muss naturlich auch lecker gewürzt sein.

dazu rosmarin-ofenkartoffeln.


ferddich.

[eddgar]

...soooo nu auch mal was gaaanz ohne tier ausm taunus von der omma einer freundin. war mal "arme-leuts-kost" (omma sammelt die maronen selbst, die wachsen hier nämlich und noch besser im odenwald *froi*)aber lecker.

@shewolf: nochn touh rosmarin an die maronen mmmmh!!! man kann auch hervorragend mit honig glasieren.

man nehme: maronen (eingeschweist, im glas, aus der dose oder eben frisch)

diese maronen legt man über nacht in apfelwein ein. am nächsten tag das meiste vom apfelwein abgießen (net fodd schütte, gell!!), mit sahne auffüllen (für viel soße) ein klitzekleines bisschen knoblauch (schmeckt sonst zu stark vor und sahne transportiert den geschmack ziemlich stark), eine brise muskat, bissi salz und pepe. dann alles ein bisschen reduzieren (achtung nicht zu lang sonst werden die maronen matschig)

dazu: schneekartoffeln oder salzkartoffeln und wer mag noch apfelrotkraut...is lecker, is hessisch:-)

die lammkeule mit zimt, der karbener stallhoas und die strassburger ganz kommen später...

guuuude!!:bier

ps. bolognese aus straußenfleisch ist auch fein, weils sehr mager ist.

[Taran]

Zentaur, das klingt hervorragend!
Bei uns gibt's leider kein Straußenfleisch.
Übrigens : Straußensehnen müsstens doch als Sehnenbelag für Bögen gut gehen (Emusehnen werden ja mit Erfolg verwendet).
Nur die Federn eignen sich zum Befiedern überhaupt nicht. (höchstens als Orkfluflu).

Zur Abrundung bitte ich auch um Wein- und Dessertvorschläge!

[locksley]

@miko-tse

Notizblock brauchsts nicht. Text kopieren und in Word einfügen funktioniert prima.

@Taran

Ich wälz mal schlaue Bücher zum thema Wein zu Wild. Wobei ein lecker Rotwein nie falsch ist.

[Marty]

Ich habe noch nie Wild gegessen. Womit kann man denn Hirsch- und Rehbraten vergleichen? Schmeckt das gut? Schade dass es nicht ganz billig ist. Würde das gerne mal essen.

[Taran]

.... ist eigentlich mit nichts zu vergleichen. Er kann aber sehr stark und (für meine Begriffe) unangenehm sein. Es kommt wirklich auf die richtige Zubereitung an (obwohl die bei einem alten Keiler sicher auch nichts bringt).
Daher esse ich Wild nur in guten Gasthöfen. Im Herbst irgendwo auf dem Land (Mundpropaganda!) muss das gar nicht teuer sein!
A Gulasch vom Hirschn mid Kleeeß... allmächdd!!!

[locksley]

@Marty

Geschmacklich läßt sich das schwer mit anderen Fleischarten vergleichen, da Wild einen deutlich ausgeprägteren Fleischgeschmack hat als unser Massenhaltungsschlachthoffleisch. Das gilt übrigens auch für Rindfleisch in Ländern in denen das Vieh riesige Weideflächen hat und praktisch auch "wild" gehalten wird, wie z.B. Südafrika.

[Mooseman]

Oft wird schlechter geschmack wegen schlechter behandlung vom Tier/Fleisch hervorgerufen. Wenn das Stueck im Ganzen sauber gehalten wird und in der richtigen Temperatur lange genug abgehangen wird, bis das die Michsaeurebackterien Zeit genug hatten, die Fasern zu zersaetzen, hat man den besten Ausgangspunkt.

Durch langes einfrieren, kann man auch so manchen starken Geschmack wieder baendigen. Schneeziege, Karibou und brunftiger Maultierhirsch sind oft duftig und stinken das ganze Haus voll. Dort lohnt sich langes einlegen in Buttermilch.

Elch ist einfach super. Das Fleisch ist wie fettloses Rindfleisch und Gulasch oder Roladen sind zum weglaufen gut.

Wenn wir uns mal in D zum schiessen treffen sollten (fals ich noch willkommen bin), bringe ich einen Elchbraten mit, den wir am Ort grillen Koennen.

Mooseman

[Marty]

Original geschrieben von Mooseman
Wenn wir uns mal in D zum schiessen treffen sollten (fals ich noch willkommen bin), bringe ich einen Elchbraten mit, den wir am Ort grillen Koennen.
Mooseman

Selbstverständlich bist Du willkommen!!! Ein Freund von mir, der Jäger ist, bot mir mal an dass er mir ein Stück Reh oder Hirsch mitbringen kann. Kann man sowas machen? Sind die Tiere untersucht, wegen Krankheiten? Bin da etwas skeptisch.

[locksley]

@Mooseman

Aber freilich bist Du noch willkommen.:knuddel

Und wenn Du erst noch Elchbraten mitbringst werden Dich alle :bussi :knuddel (**)

[grosser_baer]

... der Zahn Leute, Ihr habt mich echt auf dem falschen Bein erwischt, da ich (zumindest so halb-ernst) Diät halte, und dann das:-)

Da auch ich gerne beim Kochen experminentiere, hätte ich doch gerne mal ein paar Anregungen für:

Ente österlich

Also: Keine Maronen, keine Orangen oder so was, sonder fluffig leicht wie ein Frühjahrsabend.

Und wenn jeman/frau/d noch eine Idee hat, das Tier einigermassen *fettfrei* zu bekommen, her mit den Ideen...

Bin ja mal gespannt;-)

barbara

PS: Ich weiss ja, dass die Ente nicht "wild" ist (zumindest die in unserer TK isses nicht) aber halt trotzdem lecker. Und umziehen sollte sie halt auch

[Falk]

@grosser_baer
Ente verbindet man ja doch meist mit Weihnachten etc. und den entsprechenden Aromen, allerdings habe ich nie Gefallen an Maronen, Mandeln, Orangen o.ä. in einer Ente gefunden - buääh! Ich mache sie aber fast immer mit Äpfeln - möglichst eine saure Sorte z.B. Boskop und Rosinen. Aber warum soll man die Füllung nicht weglassen und sie ohne einfach knusprig braun braten?! Etwas Salz dran - je kg 1 Std. in den Ofen - das Fett läuft von allein heraus und muß ja nicht mit auf den Teller - fertig! Fast so einfach wie Reh ;-) (s.o.)

Versuche doch einmal Ente mit Girsch gefüllt - das ist doch "frühlingshaft"! Hat aber ein starkes Aroma und paßt nicht so 100%tig zu Ente finde ich. Dafür wird der Girsch sicher bald wie Teufel überall in den Gärten und Büschen wachsen (zu erkennen am charakteristischen dreieckiger Stielquerschnitt). Im letzten Jahr habe ich ihn mehrfach als Ersatz für Porré zum Suppenhuhn gebraucht ...!

Noch eine Anmerkung zu so manchem der hier gemachten Rezeptvorschläge: weniger ist häufig mehr! Ich meine die Menge oder die Anzahl der eingesetzten Gewürze. Sicher ist es Geschmacksache und man soll sich nicht drüber streiten etc. - aber,: Viele Wild- und Geflügel-Arten bringen doch ein "zartes" Eigenaroma mit und es ist schnell paßiert, daß man es mit drei Knoblauchzehen (o.ä.) völlig überdeckt! Schmeckt dann halt wie jedes andere Gericht auch - mit fett "Knofi" dran. Ist doch Schade drum! Gerade dieser charakteristische Eigengeschmack macht es ja zu einem besonderen Gaumengenuß! Ich plädiere daher immer für mäßigen Einsatz von Gewürz und möglichst wenigen Zutaten auf dem Teller - am liebsten alles pur veschlingen ...!
Natürlich gibt es immer Sachen, die sich hervorragend ergänzen: Steinpilze und Hirsch- oder Wildsau-Gulasch z.B. - lecker! Oh Mann! Es ist zwar schon spät, aber ich glaub, ich muß mir jetz noch ein paar Streifen Trockenfleisch reinziehen ...